Kenali Ciri Ikan Segar menurut SNI

Ikan merupakan salah satu sumber protein yang popular dan terbukti baik bagi kesehatan tubuh. Selain memiliki kandungan protein yang tinggi dan rendah lemak, beberapa kandungan nutrisi daging ikan yang bermanfaat bagi tubuh, diantaranya adalah omega 3 yang bermanfaat bagi pertumbuhan otak, kalsium dan fosfor untuk pembentukan tulang dan gigi, serta vitamin d yang membuat tulang, gigi dan otot selalu dalam kondisi prima.

Dibalik kandungan nutrisinya yang begitu banyak, ikan ternyata juga salah satu bahan makanan yang sangat mudah mengalami kerusakan. Ikan yang telah rusak tentunya akan mengalami penurunan nilai nutrisi yang dikandungnya, dan bahkan dapat menjadi berbahaya bagi konsumen apabila ikan sudah mengalami pembusukan. Maka dari itu, kita perlu mengetahui dan dapat membedakan ikan seperti apa yang termasuk ke dalam kategori baik untuk dikonsumsi. Pemerintah Indonesia sendiri telah menentukan standar ciri ikan segar yang dituangkan dalam SNI  2729:2013 tentang Ikan segar yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN)

  1. Mata

Ikan yang segar memiliki bola mata yang cembung, kornea dan pupil jernih, mengkilap, dan memiliki warna yang spesifik sesuai dengan jenis ikan masing – masing. Sementara ikan yang tidak segar memiliki ciri berupa bola mata yang sangat cekung, kornea sangat keruh, pupil abu-abu dan tidak mengkilap

  1. Insang

Ikan segar memiliki warna insang merah tua atau coklat kemerahan, cemerlang dengan sedikit sekali lapisan lendir transparan. Sementara ikan yang tidak segar memiliki warna insang abu- abu, atau coklat keabuabuan dengan lendir coklat bergumpal

  1. Lendir Permukaan Badan

Ikan segar memiliki lapisan lendir jernih, transparan, mengkilap cerah di seluruh badannya, sementara ikan yang tidak segar memiliki lapiran lendir tebal menggumpal, dan telah berubah warna

  1. Daging

Ikan yang segar memiliki sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, jaringan daging sangat kuat. Sementara ikan yang tidak segar memiliki sayatan daging sangat kusam, jaringan daging

Rusak

  1. Bau

Ikan yang segar memiliki bau yang sangat segar yang spesifik sesuai dengan jenis ikan masing – masing. Sementara ikan yang tidak segar memiliki  bau busuk yang kuat.

  1. Tekstur

Ikan segar memiliki tekstur daging sangat padat, kompak, dan sangat elastis ketika disentuh. Sementara ikan tidak segar memiliki tekstur daging yang sangat lunak, dan bekas jari tidak hilang apabila ikan disentuh.